Chiles Poblanos Rellenos de Pavo y Verduras con Salsa de Tomatillo Ligera
Descripción
Una reinterpretación saludable y deliciosa de los chiles rellenos, ideal para un almuerzo fitness. Grandes chiles poblanos asados se rellenan con una mezcla magra de pavo molido, frijoles negros, elote y jitomate, sazonada a la perfección. Se bañan en una vibrante y ligera salsa de tomatillo y se hornean hasta que los sabores se fusionan. Una opción rica en proteínas y fibra, con todo el sabor tradicional mexicano pero con un toque moderno y ligero.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 chiles poblanos grandes
- 200g de pavo molido magro
- 1/2 cebolla blanca, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de elote desgranado (fresco o congelado)
- 1/2 jitomate, picado en cubos pequeños
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 taza de queso Oaxaca bajo en grasa, deshebrado (opcional)
- 250g de tomatillos, cocidos y sin cáscara
- 1/4 de cebolla blanca, cocida
- 1 chile serrano (o al gusto), cocido
- 1/4 taza de cilantro fresco
- Sal al gusto
Instrucciones
Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en el horno hasta que la piel esté ampollada. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden. Pela, desvena y retira las semillas con cuidado, dejando el chile entero.
Mientras, en un sartén a fuego medio, cocina el pavo molido hasta que esté dorado. Escurre el exceso de grasa.
Agrega la cebolla picada y el ajo al sartén con el pavo y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora los frijoles negros, el elote, el jitomate y el comino. Cocina por unos minutos hasta que los ingredientes estén bien integrados. Sazona con sal y pimienta.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Para la salsa: licúa los tomatillos, la cebolla, el chile serrano y el cilantro con un poco de agua hasta obtener una salsa suave. Sazona con sal.
Rellena cada chile poblano con la mezcla de pavo y verduras. Colócalos en un refractario para horno. Si usas, espolvorea el queso Oaxaca encima.
Baña los chiles con la salsa de tomatillo y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien calientes y el queso se haya derretido (si lo usas).
Sirve inmediatamente.
