Chayotes Rellenos de Pavo a la Mexicana con Elote y Epazote, Servidos con Frijoles Charros Ligeros
Descripción
Disfruta de la riqueza de los sabores mexicanos en este nutritivo almuerzo. Los chayotes se rellenan con una mezcla magra de pavo molido, elote fresco, jitomate, cebolla y epazote, horneados hasta la perfección. Se complementan con una porción de frijoles charros ligeros, preparados con menos grasa pero conservando todo su sabor auténtico. Una opción equilibrada y abundante para mantener tu energía durante el día.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 chayotes grandes
- 200g pavo molido magro
- 100g granos de elote (frescos o congelados)
- 100g jitomate picado
- 50g cebolla finamente picada
- 15g cilantro fresco picado
- 5g epazote fresco picado
- 1 chile serrano (opcional, picado)
- 200g frijoles bayos o negros cocidos (para los charros ligeros)
- 50g tocino de pavo o bajo en grasa (para los charros, opcional)
- 10ml aceite de oliva extra virgen (dividido)
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de pollo bajo en sodio (para los charros)
Instrucciones
Corta los chayotes por la mitad a lo largo y retira el hueso. Cocina al vapor o hierve hasta que estén tiernos pero firmes (aproximadamente 15-20 minutos). Una vez fríos, con una cuchara, retira un poco de la pulpa dejando un borde, reservando la pulpa.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En un sartén grande, calienta 5ml de aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Añade el pavo molido y cocina, desmenuzando, hasta que esté dorado. Incorpora el jitomate, elote, la pulpa de chayote reservada, cilantro, epazote y chile serrano (si lo usas). Sazona con sal y pimienta. Cocina por 5-7 minutos hasta que los líquidos se evaporen y la mezcla esté bien integrada.
Rellena las mitades de chayote con la mezcla de pavo. Coloca en una bandeja para hornear y hornea por 15-20 minutos, o hasta que estén bien calientes.
Mientras tanto, prepara los frijoles charros ligeros: en una olla pequeña, si usas, cocina el tocino de pavo hasta que esté crujiente y suelte su grasa. Retira el tocino y deséchalo o úsalo como guarnición (opcional). Agrega el resto de los 5ml de aceite de oliva, la cebolla y cocina. Añade los frijoles cocidos y un poco de caldo de pollo. Cocina a fuego lento, ajustando la consistencia y sazonando con sal, pimienta y más epazote si deseas.
Sirve los chayotes rellenos con los frijoles charros ligeros al lado.
