Champiñones Portobello Rellenos de Lentejas y Espinacas
Descripción
Una opción vegetariana robusta y satisfactoria, estos grandes champiñones Portobello son el lienzo perfecto para un relleno nutritivo. Cocinados con lentejas pardinas ricas en proteínas, espinacas frescas, cebolla, ajo, zanahoria y un toque de comino, cada champiñón se hornea hasta que esté tierno y el relleno esté bien cocido. Esta cena es una excelente fuente de fibra y nutrientes, ideal para quienes buscan una comida saludable y sin carne.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 champiñones Portobello grandes
- 100g lentejas cocidas
- 50g espinacas frescas
- 1/4 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 zanahoria rallada
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de tomate frito o triturado
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Limpia los champiñones Portobello y retira el tallo y las láminas del interior suavemente con una cuchara.
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada hasta que estén blandos.
Añade las lentejas cocidas, las espinacas (cocina hasta que se reduzcan), el comino y el tomate frito. Salpimienta al gusto y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Coloca los champiñones Portobello en una bandeja para hornear con la cavidad hacia arriba. Rellénalos generosamente con la mezcla de lentejas y espinacas.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno esté caliente y ligeramente dorado.
