Calabacitas Guisadas con Elote y Epazote
Descripción
Un acompañamiento nutritivo y reconfortante, estas calabacitas guisadas son un clásico de la cocina casera mexicana. La calabacita se cocina suavemente con granos de elote tierno, realzando sus sabores con el toque aromático del epazote y un ligero sofrito de cebolla. Es una opción baja en calorías, rica en vitaminas y fibra, ideal para complementar cualquier plato principal y añadir un sabor auténtico de México a tu mesa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 calabacita mediana (zucchini) picada en cubos
- 1/2 taza de granos de elote fresco (o congelado)
- 1/4 cebolla blanca finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 ramita de epazote fresco
- 1 cucharadita de aceite de aguacate (o el de tu preferencia)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones
Lava la calabacita y pícala en cubos pequeños. Si usas elote congelado, descongélalo.
En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén translúcidos, unos 3-4 minutos.
Agrega la calabacita picada y los granos de elote a la sartén. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora la ramita de epazote, sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cocina por 8-10 minutos más, o hasta que la calabacita esté tierna pero no deshecha.
Retira la ramita de epazote antes de servir. Sirve caliente como acompañamiento.
