Calabacitas con Elote y Chile Poblano
Descripción
Un acompañamiento clásico y saludable de la cocina mexicana, estas calabacitas se cocinan a la perfección con granos de elote frescos, tiras de chile poblano, cebolla y un distintivo toque de epazote. Es un platillo reconfortante, lleno de sabor y nutrientes, ideal para añadir vitaminas y fibra a tu comida sin exceder las calorías. La cremosidad se logra con un toque ligero de queso Oaxaca, equilibrando el sabor y manteniendo la ligereza.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 200g calabacitas (zucchini), en cubos
- 100g granos de elote (maíz) fresco o congelado
- 1 chile poblano mediano, asado, pelado, desvenado y en tiras
- 1/4 cebolla blanca, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1 rama pequeña de epazote fresco
- 5g aceite de aguacate
- 30g queso Oaxaca light, deshebrado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3-5 minutos.
Agrega las calabacitas y los granos de elote. Cocina por 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún firmes.
Incorpora las tiras de chile poblano y la rama de epazote. Cocina por 2-3 minutos más.
Si usas, añade el queso Oaxaca deshebrado y mezcla suavemente hasta que se derrita ligeramente.
Retira el epazote, sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.
