Calabacitas a la Mexicana Saludables
Descripción
Este platillo de calabacitas a la mexicana ofrece una versión saludable y llena de sabor como acompañamiento. Tiernas calabacitas se saltean con jitomate fresco, cebolla y el toque vibrante del chile poblano, complementado con aromático cilantro y epazote. Es una opción baja en calorías, rica en vegetales y perfecta para añadir un toque mexicano auténtico y nutritivo a cualquier comida.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 calabacitas medianas, picadas en cubos
- 1 jitomate rojo grande, picado en cubos
- 1/4 taza de cebolla blanca picada finamente
- 1 chile poblano mediano, asado, pelado, desvenado y picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 rama pequeña de epazote fresco (opcional)
- 1/2 cucharadita de aceite de aguacate o de oliva
- Pizca de sal de mar y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
Añade el chile poblano picado y cocina por 2 minutos más, removiendo ocasionalmente.
Incorpora el jitomate picado y la rama de epazote (si usas). Cocina hasta que el jitomate se ablande ligeramente, unos 5 minutos.
Agrega las calabacitas en cubos al sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún firmes, unos 7-10 minutos.
Retira el epazote y mezcla el cilantro fresco picado. Sirve caliente como acompañamiento.
