Calabacines Rellenos de Atún y Verduras al Horno
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 1 lata de atún al natural (escurrido)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 cebolla
- 1 tomate pequeño
- Pulpa de calabacín (reservada)
- 2 cucharadas de salsa de tomate natural
- 1 cucharada de queso rallado bajo en grasa (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C. Lava los calabacines y córtalos por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, vacía la pulpa dejando un borde. Pica finamente la pulpa reservada.
Pica el pimiento, la cebolla y el tomate en dados pequeños.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade la pulpa de calabacín picada y el tomate, cocinando unos minutos más.
Incorpora el atún escurrido y desmenuzado, la salsa de tomate y el orégano. Salpimenta y cocina unos minutos para que se integren los sabores.
Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de atún y verduras. Opcionalmente, espolvorea un poco de queso rallado por encima.
Coloca los calabacines rellenos en una bandeja de horno y ásalos durante 20-25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y el relleno dorado.
Sirve caliente.
