Buñuelos de Lentejas y Zanahoria con Salsa de Yogur y Menta
Descripción
Deliciosos y crujientes buñuelos de lentejas y zanahoria, una opción vegetariana llena de sabor y nutrientes. Se elaboran con lentejas cocidas, zanahoria rallada y especias, y se cocinan al horno o en sartén con poco aceite. Se sirven con una refrescante salsa de yogur griego natural y menta fresca, acompañados de una ligera ensalada de pepino. Una cena rica en fibra y proteína vegetal.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas cocidas (o 1/2 lata)
- 1/2 zanahoria, rallada finamente
- 1/4 cebolla morada, picada muy fina
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 huevo pequeño
- 2 cucharadas de harina de avena (o integral)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Salsa de Yogur y Menta:
- 100g yogur griego natural sin azúcar
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1/4 diente de ajo, rallado (opcional)
- Zumo de 1/4 limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 pepino, en rodajas finas (para ensalada)
Instrucciones
Precalentar el horno a 190°C (375°F).
En un bol grande, machacar las lentejas cocidas con un tenedor (no es necesario que queden un puré perfecto, pueden tener trozos).
Añadir la zanahoria rallada, la cebolla picada, el perejil, el huevo, la harina de avena, el comino, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa manejable. Si está demasiado húmeda, añadir un poco más de harina; si está seca, un chorrito de agua.
Con las manos ligeramente húmedas, formar 4-5 buñuelos (patties) y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rociar ligeramente con media cucharadita de aceite de oliva.
Hornear durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras se hornean los buñuelos, preparar la salsa de yogur: en un bol pequeño, mezclar el yogur griego, la menta picada, el ajo rallado (si se usa), el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien.
Servir los buñuelos calientes acompañados de la salsa de yogur y una ensalada de pepino en rodajas finas.
