Brochetas de Pollo y Espárragos con Quinoa y Vinagreta de Limón
Descripción
Un almuerzo elegante y saludable, perfecto para una comida ligera pero sustanciosa. Estas brochetas de pollo marinado y espárragos frescos se asan a la perfección, ofreciendo proteínas magras y fibra. Se acompañan de una ensalada de quinoa, que aporta carbohidratos complejos, y todo se realza con una vinagreta refrescante de limón. Es una opción rica en sabor, fácil de preparar y muy nutritiva.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo, cortada en cubos
- 100g espárragos verdes, puntas
- 60g quinoa cocida
- 50g tomates cherry, partidos por la mitad
- 30g pepino, picado
- 1 limón, para zumo y ralladura
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Palitos de brocheta
Instrucciones
En un bol, mezcla los cubos de pollo con un chorrito de aceite de oliva, la mitad del zumo de limón, sal y pimienta. Deja marinar durante 10 minutos.
Ensarta el pollo y las puntas de espárragos alternando en los palitos de brocheta.
Calienta una sartén grill o parrilla a fuego medio-alto. Cocina las brochetas durante 8-10 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y los espárragos tiernos.
Mientras tanto, prepara la ensalada de quinoa: mezcla la quinoa cocida con los tomates cherry, el pepino y el perejil picado.
Para la vinagreta, emulsiona el resto del zumo de limón con la ralladura de limón, el aceite de oliva restante, sal y pimienta.
Sirve las brochetas calientes junto a la ensalada de quinoa y rocía con la vinagreta de limón.
