Brochetas de Pollo y Vegetales con Ensalada de Quinoa
Descripción
Una opción de almuerzo colorida, ligera y repleta de proteínas, ideal para un estilo de vida activo. Estas brochetas de pollo y vegetales son fáciles de preparar y se complementan perfectamente con una refrescante ensalada de quinoa. Ofrecen un perfil completo de nutrientes: proteína magra, carbohidratos complejos y una gran variedad de vitaminas y minerales de los vegetales. Perfectas para una comida nutritiva que te mantendrá satisfecho y lleno de energía.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 g pechuga de pollo cortada en cubos
- 50 g pimiento verde en trozos
- 50 g cebolla morada en trozos
- 50 g calabacín en rodajas gruesas
- 50 g tomates cherry
- 80 g quinoa cocida
- 50 g pepino en cubos
- 50 g pimiento rojo en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Brochetas de madera o metal
Instrucciones
Si usas brochetas de madera, sumergirlas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen.
En un bol, marinar los cubos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Dejar reposar durante al menos 10 minutos.
Enhebrar el pollo y los vegetales (pimiento verde, cebolla, calabacín, tomates cherry) alternándolos en las brochetas.
Cocinar las brochetas a la parrilla, en una sartén grill o al horno a 200°C (400°F) durante 10-15 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y los vegetales tiernos y ligeramente dorados.
Mientras tanto, preparar la ensalada de quinoa: en un bol, combinar la quinoa cocida, el pepino y el pimiento rojo.
Para el aderezo de la ensalada: en un pequeño recipiente, mezclar el resto del aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Batir bien.
Verter el aderezo sobre la ensalada de quinoa y mezclar.
Servir las brochetas calientes junto con la ensalada de quinoa.
