Brochetas de Halloumi y Verduras a la Plancha con Ensalada de Quinoa
Descripción
Coloridas brochetas de queso halloumi a la parrilla, pimientos, calabacín y cebolla roja, servidas con una fresca y ligera ensalada de quinoa. El halloumi, crujiente por fuera y tierno por dentro, se combina a la perfección con las verduras asadas, creando un contraste delicioso. La ensalada de quinoa, con hierbas frescas y un aderezo de limón, aporta un toque mediterráneo y lo convierte en una cena vegetariana completa y muy sabrosa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g de queso halloumi, cortado en cubos de 2cm
- 1/2 pimiento (rojo o amarillo), cortado en trozos
- 1/2 calabacín pequeño, cortado en rodajas gruesas
- 1/4 cebolla morada, cortada en gajos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- 1/4 taza de quinoa seca
- 1/2 tomate, picado
- 1/4 pepino, picado
- Menta fresca picada al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Palillos para brochetas
Instrucciones
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar y reservar.
Mientras la quinoa se enfría, remojar los palillos de brocheta en agua si son de madera.
En un bol, mezclar los cubos de halloumi, pimientos, calabacín y cebolla morada con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. Ensartar alternando los ingredientes en los palillos para formar las brochetas.
Calentar una sartén a la parrilla o una sartén normal a fuego medio-alto. Cocinar las brochetas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el halloumi esté dorado y las verduras estén tiernas y con marcas de parrilla.
Para la ensalada de quinoa: En un bol, mezclar la quinoa cocida y fría con el tomate picado, el pepino picado, la menta, el perejil y el resto del aceite de oliva y el zumo de limón. Ajustar la sal y la pimienta.
Servir las brochetas de halloumi y verduras calientes junto con la ensalada fresca de quinoa.
