Brochetas de Gambas al Ajillo con Calabacín a la Plancha y Quinoa
Descripción
Deliciosas brochetas de gambas marinadas en ajo y hierbas, a la plancha hasta la perfección. Se complementan con rodajas de calabacín ligeramente asadas que conservan su frescura y un nutritivo lecho de quinoa, rico en proteínas y fibra. Una opción de cena ligera, rápida y llena de sabor mediterráneo, ideal para días de calor o cuando buscas algo fácil de digerir.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g de gambas peladas y desvenadas
- 1/2 calabacín mediano
- 80g de quinoa
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Brochetas de madera o metal
Instrucciones
Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete. Reservar.
En un bol, marinar las gambas con un diente de ajo picado, la mitad del perejil, zumo de limón, sal y pimienta durante al menos 10 minutos.
Cortar el calabacín en rodajas finas o medias lunas. Sazonar con sal y pimienta.
Ensartar las gambas en las brochetas. Calentar una plancha o sartén grande con el aceite de oliva restante a fuego medio-alto.
Cocinar las brochetas de gambas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y cocidas. Cocinar el calabacín a la plancha durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté tierno y con marcas de plancha.
Servir las brochetas de gambas y el calabacín a la plancha sobre un lecho de quinoa. Espolvorear con el perejil restante y un chorrito extra de limón si se desea.
