Bol de Curry de Pollo y Garbanzos
Descripción
Un cuenco de curry vibrante y nutritivo, repleto de jugosos trozos de pollo magro, garbanzos tiernos y una colorida mezcla de espinacas frescas y pimientos. Preparado con una base ligera de leche de coco y especias aromáticas, se sirve sobre arroz integral para una comida completa, equilibrada y deliciosa que te aportará energía y saciedad durante todo el almuerzo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 g pechuga de pollo, cortada en cubos
- 100 g garbanzos cocidos (media taza)
- 60 g arroz integral cocido (un tercio de taza)
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 50 g espinacas frescas
- 100 ml leche de coco ligera
- 1 cucharada pasta de curry rojo
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita jengibre rallado
- 1 cucharada aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar (opcional)
Instrucciones
Cocinar el arroz integral según las instrucciones del paquete. Reservar.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.
Incorporar el ajo y el jengibre, y cocinar por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.
Añadir el pollo en cubos y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
Agregar la pasta de curry y remover bien para cubrir el pollo. Cocinar por 1 minuto.
Verter la leche de coco ligera y los garbanzos. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego, dejando cocer a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.
Añadir el pimiento rojo picado y las espinacas, cocinando hasta que las espinacas se marchiten, unos 2-3 minutos.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir el curry de pollo y garbanzos sobre el arroz integral. Decorar con cilantro fresco si se desea.
