Berenjenas Rellenas al Horno de Carne Magra y Quinoa
Descripción
Un plato reconfortante y nutritivo que transforma la berenjena en una base deliciosa para un relleno sabroso de carne magra de ternera picada y quinoa cocida. Esta combinación aporta proteínas completas, fibra y carbohidratos complejos, haciendo de este plato una opción excelente para un almuerzo equilibrado y saciante. Horneado a la perfección con un toque de queso ligero, es sabroso y ideal para una comida principal que satisface sin excesos.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 100g carne picada de ternera magra
- 50g quinoa cocida
- 1/4 cebolla, picada finamente
- 1/2 diente de ajo, picado
- 70g tomate triturado natural
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 20g queso mozzarella rallado bajo en grasa
- Perejil fresco picado para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y vaciar parte de la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Picar la pulpa de berenjena retirada.
Salpimentar las mitades de berenjena y hornear durante 15 minutos para que se ablanden.
Mientras, en una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar la pulpa de berenjena picada y el tomate triturado. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos.
Retirar la sartén del fuego y añadir la quinoa cocida al relleno, mezclando bien.
Rellenar las berenjenas pre-horneadas con la mezcla de carne y quinoa. Espolvorear con el queso mozzarella.
Hornear durante otros 15-20 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y la berenjena completamente tierna. Decorar con perejil fresco antes de servir.
