Berenjenas a la Provenzal "Light"
Descripción
Inspirado en los sabores del Mediterráneo tan arraigados en Argentina, estas berenjenas a la provenzal en versión ligera son una guarnición exquisita y saludable. Se cocinan al horno para minimizar el uso de aceite, resaltando la dulzura de la berenjena con la frescura del ajo, el perejil y el toque de pimiento morrón. Es una opción baja en calorías, rica en antioxidantes y fibra, ideal para acompañar un asado o cualquier plato principal.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
2. Lavar la berenjena y el pimiento. Cortar la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortar el pimiento morrón en tiras finas.
3. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Picar el perejil.
4. En un bol, mezclar las rodajas de berenjena y el pimiento con el aceite de oliva, la mitad del ajo picado, sal y pimienta. Extender en una bandeja para horno.
5. Asar en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Voltear a mitad de cocción.
6. Retirar del horno. En un bol, combinar las berenjenas y pimientos asados con el resto del ajo picado y el perejil fresco. Mezclar bien y servir caliente o a temperatura ambiente.
