Bacalao a la Plancha con Samfaina y Quinoa
Ingredientes
- 150g lomo de bacalao
- 1/2 cebolla, picada
- 1/2 pimiento verde, picado
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1/2 calabacín, en dados
- 1/2 berenjena, en dados
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 80g quinoa cocida
- Sal y pimienta al gusto
- Tomillo o orégano fresco (opcional)
Instrucciones
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Reservar.
Para la samfaina: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos). Añadir el calabacín y la berenjena, cocinar otros 10 minutos hasta que estén tiernos. Incorporar los tomates rallados, sal, pimienta y hierbas si se usan. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén muy blandas y los sabores se mezclen.
Sazonar el lomo de bacalao con sal y pimienta. Calentar una plancha o sartén grill a fuego medio-alto. Asar el bacalao durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Servir el bacalao a la plancha sobre una base de quinoa, cubierto con una generosa porción de samfaina.
