Bacalao Asado con Jardín de Verduras Mediterráneas y Hierbas Frescas
Descripción
Un plato ligero y aromático que celebra los sabores del Mediterráneo, perfecto para un almuerzo saludable y lleno de nutrientes. El bacalao, fuente excelente de proteínas magras y bajo en grasas, se asa a la perfección junto a una colorida y diversa mezcla de verduras frescas como pimientos, calabacín, berenjena y tomates cherry. Todo ello se adereza con hierbas frescas como romero y tomillo, realzando la frescura de los ingredientes y ofreciendo una comida completa, baja en grasas y rica en antioxidantes. Ideal para un almuerzo nutritivo y satisfactorio que apoya un estilo de vida activo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 180g lomo de bacalao fresco
- 1/2 pimiento rojo, en tiras gruesas
- 1/2 pimiento verde, en tiras gruesas
- 1/2 calabacín, en rodajas gruesas
- 1/2 berenjena pequeña, en rodajas gruesas
- 100g tomates cherry, enteros o partidos por la mitad
- 1/4 cebolla morada, en gajos
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
En una bandeja de horno grande, colocar todas las verduras cortadas y los tomates cherry. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien.
Asar las verduras en el horno durante 15 minutos.
Mientras tanto, secar el lomo de bacalao con papel de cocina. Rociar con la cucharada restante de aceite de oliva, sal, pimienta y las ramitas de romero y tomillo.
Pasados los 15 minutos de las verduras, hacer un hueco en el centro de la bandeja y colocar el bacalao. Continuar horneando durante 10-12 minutos más, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir directamente desde la bandeja.
