Bacalao al Horno con Verduras Asadas y Puré de Boniato
Descripción
Este plato de bacalao al horno es una opción exquisita y muy saludable para la cena. El bacalao, cocinado a la perfección, se deshace en la boca, aportando una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3. Se acompaña de una vibrante mezcla de verduras asadas como calabacín, berenjena y pimientos, que añaden fibra y vitaminas esenciales. El puré de boniato, dulce y cremoso, complementa el plato con carbohidratos complejos de bajo índice glucémico. Una cena completa que nutre el cuerpo y deleita el paladar, ideal para la recuperación muscular y el bienestar general, todo en una preparación sencilla y deliciosa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lomo de bacalao fresco
- 1 boniato mediano (aprox. 200g)
- 1/2 calabacín, en rodajas
- 1/2 berenjena pequeña, en rodajas
- 1/2 pimiento rojo, en trozos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hierbas provenzales al gusto
- 2 cucharadas de leche o bebida vegetal (para el puré)
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pela el boniato, córtalo en trozos y hiérvelo hasta que esté muy tierno (aprox. 15-20 minutos). Escúrrelo y haz un puré con la leche, sal y pimienta.
2. Mientras tanto, coloca el calabacín, la berenjena y el pimiento en una bandeja para horno. Rocía con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas provenzales. Hornea durante 15 minutos.
3. Retira las verduras. Coloca el lomo de bacalao en la misma bandeja o en otra. Rocía con el resto del aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea junto con las verduras durante otros 10-15 minutos, o hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor.
4. Sirve el bacalao acompañado del puré de boniato y las verduras asadas. Decora con perejil fresco si lo deseas.
