Bacalao al Horno con Pisto Manchego Ligero y Quinoa
Ingredientes
- 150g filete de bacalao
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100g calabacín, en dados
- 80g pimiento rojo, en dados
- 80g pimiento verde, en dados
- 50g cebolla, picada
- 100g tomate triturado (enlatado)
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 80g quinoa
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Reserva.
Precalienta el horno a 200°C. Sazona el filete de bacalao con sal y pimienta. Colócalo en una fuente para hornear y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Mientras se hornea el bacalao, prepara el pisto: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto.
Añade el calabacín, el pimiento rojo y el pimiento verde a la sartén. Cocina durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora el tomate triturado y el pimentón ahumado. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
Sirve el bacalao al horno sobre una cama de quinoa, cubierto con el Pisto Manchego ligero. Decora con perejil fresco.
