Bacalao al Horno con Pisto Ligero y Quinoa
Descripción
Receta fitness de bacalao al horno con pisto ligero y quinoa, una opción saludable, rica en proteínas y baja en grasas para una dieta equilibrada y nutritiva.
Ingredientes
- 180g lomo de bacalao fresco o desalado
- 60g quinoa (cruda)
- 1/2 calabacín mediano (aprox 100g)
- 1/4 berenjena mediana (aprox 50g)
- 1/2 pimiento rojo pequeño (aprox 70g)
- 1/4 cebolla pequeña (aprox 40g)
- 100g tomate triturado natural
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15ml)
- Agua o caldo de verduras (para la quinoa)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Orégano seco al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 180°C. Cocinar la quinoa: Enjuagar la quinoa bajo agua fría. En una olla pequeña, combinar 60g de quinoa con 120ml de agua o caldo vegetal. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Reservar.
2. Preparar el pisto ligero: Picar la cebolla y el ajo finamente. Cortar el calabacín, la berenjena y el pimiento en cubos pequeños.
3. En una sartén grande, calentar la cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír hasta que estén transparentes (3-5 minutos).
4. Incorporar el pimiento, la berenjena y el calabacín. Cocinar durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añadir el tomate triturado, sal, pimienta y orégano al gusto. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Preparar el bacalao: Mientras el pisto se cocina, colocar el lomo de bacalao en una bandeja para horno, sazonar con sal y pimienta.
7. Hornear el bacalao durante 12-15 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
8. Montaje: Servir una porción de quinoa, acompañada del pisto ligero y el lomo de bacalao al horno. Opcional: espolvorear perejil fresco picado antes de servir.
