Bacalao al Horno con Pisto de Calabacín y Garbanzos
Descripción
Prepara una cena mediterránea ligera y llena de sabor con este bacalao al horno. El pescado blanco se cocina hasta la perfección, quedando jugoso y hojaldrado, acompañado de un vibrante pisto casero. Este pisto se elabora con calabacín fresco, pimientos coloridos, cebolla y tomates, enriquecido con la adición de garbanzos para un extra de fibra y proteínas vegetales. Es una opción excelente para una comida baja en calorías y rica en nutrientes, ideal para mantener una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lomo de bacalao fresco
- 1/2 calabacín, en cubos
- 1/4 pimiento rojo, en cubos
- 1/4 pimiento verde, en cubos
- 1/4 cebolla, picada
- 100g tomate triturado natural
- 80g garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
- 1 diente de ajo, picado
- 15ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
En una sartén, calienta 10ml de AOVE a fuego medio. Sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
Añade el calabacín y cocina por otros 5 minutos.
Incorpora el tomate triturado y los garbanzos cocidos. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, dejando que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta. Este es tu pisto de calabacín y garbanzos.
Mientras el pisto se cocina, coloca el lomo de bacalao en una fuente para horno. Rocía con el AOVE restante, salpimienta.
Hornea el bacalao durante 12-15 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Sirve el bacalao horneado sobre una porción generosa del pisto de calabacín y garbanzos. Decora con perejil fresco picado.
