Bacalao al Horno con Ensalada Mediterránea de Quinoa
Descripción
Un filete de bacalao ligero y escamoso, horneado a la perfección con hierbas mediterráneas, se combina con una vibrante ensalada de quinoa cargada de verduras frescas como pepino, tomate, aceitunas y pimiento. Esta cena es una excelente fuente de proteínas magras y carbohidratos complejos, con un perfil nutricional equilibrado, rica en fibra y antioxidantes, ideal para una comida completa y digestiva.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g filete de bacalao fresco
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Hierbas provenzales al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 80g quinoa cocida
- 50g pepino picado
- 50g tomates cherry partidos por la mitad
- 20g aceitunas negras sin hueso, rebanadas
- 30g pimiento verde picado
- Zumo de 1/2 limón
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Colocar el filete de bacalao en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rociar con 1/2 cucharadita de aceite de oliva, espolvorear con hierbas provenzales, sal y pimienta.
Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Mientras el bacalao se hornea, en un bol grande, combinar la quinoa cocida, el pepino, los tomates cherry, las aceitunas y el pimiento verde.
Aliñar la ensalada con el zumo de limón, la 1/2 cucharadita restante de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien.
Servir el bacalao horneado junto con la ensalada mediterránea de quinoa. Decorar con perejil fresco picado.
