Bacalao a la Plancha con Confit de Tomate Cherry y Quinoa Aromática
Descripción
Disfruta de una cena ligera y elegante con este bacalao a la plancha, que se cocina hasta obtener una textura hojaldrada y un sabor delicado. Se sirve con un exquisito confit de tomates cherry, que explotan en la boca con un dulzor natural y un toque de acidez. La quinoa, cocida con hierbas frescas, añade una base rica en proteínas y fibra. Una opción gourmet y saludable, perfecta para una comida balanceada.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lomo de bacalao fresco
- 1 taza de tomates cherry
- 1/2 taza de quinoa
- 1 taza de caldo de verduras (o agua)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, laminado
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Unas ramitas de perejil fresco, picado
- Jugo de 1/4 limón
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Enjuagar bien la quinoa y cocinarla según las instrucciones del paquete, usando el caldo de verduras. Una vez cocida, añadir la mitad del perejil picado y un chorrito de jugo de limón. Reservar.
Mientras se cocina la quinoa, preparar el confit de tomate. Calentar media cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo. Añadir los tomates cherry enteros, el ajo laminado y las ramitas de tomillo. Cocinar suavemente durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén blandos y empiecen a reventar.
Secar el lomo de bacalao con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta. Calentar la media cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
Colocar el bacalao en la sartén con la piel hacia abajo (si la tiene) y cocinar durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente. Darle la vuelta y cocinar otros 2-3 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Servir el bacalao inmediatamente, acompañado de la quinoa aromática y cubierto con el confit de tomate cherry. Espolvorear con el perejil fresco restante.
