Arepas Integrales Rellenas de Pollo y Guandul
Descripción
Disfruta de una cena reconfortante y completa con estas arepas integrales, una alternativa más saludable a las arepas tradicionales. Rellenas de un sabroso guiso de pollo desmechado y guandul, una legumbre rica en fibra y proteína. Este plato es ideal para una comida equilibrada que te aportará energía y saciedad, con un toque auténtico de la cocina colombiana y el uso de ingredientes locales y nutritivos.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 arepas de maíz integral (pre-cocidas o caseras)
- 100g pechuga de pollo, cocida y desmechada
- 1/2 taza de guandul (pigeon peas), cocido
- 1/4 cebolla blanca, finamente picada
- 1/4 pimentón rojo, finamente picado
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (para las arepas, si son caseras)
Instrucciones
Si usas harina de maíz integral, prepara la masa para las arepas según las instrucciones del paquete, forma dos arepas y cocínalas en un sartén o arepera hasta que estén doradas y cocidas.
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo hasta que estén tiernos.
Agrega el pollo desmechado y el guandul cocido. Mezcla bien y cocina por unos 5 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto.
Retira del fuego y mezcla con el cilantro fresco.
Abre las arepas por la mitad (sin llegar a separarlas completamente) y rellénalas con la mezcla de pollo y guandul. Sirve inmediatamente.
