Albóndigas de Merluza en Salsa Verde con Quinoa
Ingredientes
- 250g de merluza limpia (sin espinas)
- 80g de quinoa
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 200ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100g de guisantes
- 1 puñado de perejil fresco
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Instrucciones
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete (aproximadamente 15 minutos). Reserva.
Tritura la merluza hasta obtener una pasta. Mezcla con el huevo, el pan rallado, 1 ajo picado, sal y pimienta. Forma albóndigas pequeñas.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y dora las albóndigas por todos los lados (no es necesario que estén completamente cocidas). Retira y reserva.
En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe el otro ajo laminado hasta que esté dorado.
Añade la harina y remueve 1 minuto. Incorpora el caldo de pescado poco a poco, removiendo constantemente.
Añade los guisantes y el perejil picado. Cocina 3 minutos.
Vuelve a colocar las albóndigas en la salsa y cocina 5-7 minutos más a fuego suave.
Sirve las albóndigas con la salsa verde sobre la quinoa.
