Albóndigas de Lentejas y Verduras con Espaguetis de Calabacín y Salsa de Tomate Ligera
Descripción
Una opción deliciosa y nutritiva para veganos y vegetarianos, estas albóndigas de lentejas y verduras son una fuente excelente de proteína vegetal y fibra. Se sirven sobre espaguetis de calabacín frescos y se bañan en una salsa de tomate ligera, lo que las convierte en una cena baja en carbohidratos, saciante y llena de sabor. Es una alternativa saludable y muy satisfactoria a las albóndigas tradicionales, perfecta para una dieta equilibrada.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas cocidas
- 50g zanahoria rallada
- 50g cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de harina de avena (o pan rallado integral)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 calabacín mediano
- 100g tomate triturado natural
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Hierbas provenzales al gusto (opcional)
Instrucciones
En un bol, aplastar las lentejas cocidas con un tenedor. Añadir la zanahoria, cebolla, ajo, harina de avena, comino, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Formar 6-8 albóndigas.
Calentar media cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados (aproximadamente 8-10 minutos). Retirar y reservar.
Para la salsa: En la misma sartén, añadir el resto del aceite de oliva y el tomate triturado. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Salpimentar y añadir hierbas provenzales si se desea.
Mientras se cocina la salsa, usar un espiralizador para hacer espaguetis con el calabacín. También se pueden usar un pelador de verduras para tiras finas.
Añadir las albóndigas a la salsa de tomate y cocinar 2-3 minutos para que se impregnen bien. Servir las albóndigas y la salsa sobre los espaguetis de calabacín.
