Albóndigas de Lentejas y Verduras con Espaguetis de Calabacín y Marinara
Descripción
Una innovadora y deliciosa propuesta vegetariana para la cena, estas albóndigas están hechas a base de lentejas y una mezcla de verduras finamente picadas, lo que las hace ricas en proteínas vegetales y fibra. Se sirven sobre una cama de espaguetis de calabacín frescos, una alternativa ligera y baja en carbohidratos a la pasta tradicional, y se bañan en una sabrosa salsa marinara casera. Este plato es perfecto para quienes buscan reducir el consumo de carne sin sacrificar el sabor ni la saciedad, ofreciendo una comida completa, nutritiva y llena de vitaminas y minerales. Es ideal para una alimentación consciente y equilibrada.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 g lentejas cocidas
- 50 g zanahoria rallada
- 50 g calabacín rallado
- 30 g pan rallado integral
- 1/4 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 calabacín grande para espaguetis
- 150 ml salsa marinara casera o baja en sodio
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y orégano al gusto
Instrucciones
En un bol, aplasta las lentejas cocidas. Añade la zanahoria y el calabacín rallados, la cebolla, el ajo, el pan rallado, sal, pimienta y orégano. Mezcla bien y forma albóndigas pequeñas.
Calienta media cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Cocina las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados.
Mientras tanto, usa un espiralizador para hacer espaguetis con el calabacín. Calienta la salsa marinara en una cacerola.
Saltea ligeramente los espaguetis de calabacín en la misma sartén de las albóndigas con la media cucharada de aceite restante durante 2-3 minutos, solo para calentarlos.
Sirve los espaguetis de calabacín con las albóndigas y la salsa marinara caliente por encima.
