Albóndigas de Lentejas y Champiñones con Salsa de Tomate Casera y Quinoa
Descripción
Una opción vegetariana deliciosa y nutritiva para el almuerzo, estas albóndigas están elaboradas con lentejas, champiñones y especias, horneadas hasta obtener una textura perfecta. Se bañan en una aromática salsa de tomate casera, sencilla pero llena de sabor, y se sirven con quinoa, un superalimento que aporta proteínas completas y fibra. Es un plato reconfortante, rico en nutrientes y ideal para quienes buscan alternativas a la carne sin sacrificar el sabor o el aporte proteico.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- Para las albóndigas:
- 100g lentejas cocidas y escurridas
- 80g champiñones picados finamente
- 1/4 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de pan rallado integral (o avena molida)
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Para la salsa de tomate:
- 150g tomate triturado natural
- 1/4 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Pizca de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- 70g quinoa cocida
Instrucciones
1. Para las albóndigas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una sartén, saltea la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Añade los champiñones picados y cocina hasta que suelten su agua y se doren.
2. En un bol, machaca las lentejas cocidas ligeramente. Añade la mezcla de cebolla, ajo y champiñones, el pan rallado, comino, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa manejable. Forma 4-5 albóndigas.
3. Coloca las albóndigas en una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornea durante 20-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y firmes.
4. Para la salsa de tomate: En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
5. Sirve las albóndigas con la salsa de tomate casera y acompaña con la quinoa cocida.
