Albóndigas de Lentejas y Champiñones con Puré de Coliflor y Salsa de Tomate Ligera
Descripción
Deliciosas albóndigas vegetarianas hechas a base de lentejas cocidas y champiñones picados, sazonadas con hierbas aromáticas y un toque de ajo, que se sirven sobre un cremoso y ligero puré de coliflor. Todo ello se baña con una suave salsa de tomate casera, baja en calorías. Es una opción reconfortante y nutritiva, ideal para una cena ligera y llena de sabor, rica en fibra y proteínas vegetales.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g de lentejas cocidas
- 100g de champiñones, picados finos
- 1/4 unidad de cebolla, picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de pan rallado sin gluten (o avena molida)
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 300g de coliflor, en floretes
- 50ml de leche vegetal sin azúcar (o caldo de verduras)
- 150g de tomate triturado natural
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Para las albóndigas: en un bol, machaca las lentejas cocidas con un tenedor (no demasiado, para que mantengan algo de textura).
En una sartén pequeña, calienta media cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añade los champiñones picados y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
Incorpora la mezcla de champiñones a las lentejas machacadas. Añade el pan rallado (o avena), el perejil, el comino, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está muy húmeda, añade un poco más de pan rallado.
Forma pequeñas albóndigas con la mezcla (unas 8-10 unidades).
En la misma sartén, calienta la otra media cucharada de aceite y dora las albóndigas por todos los lados. Retíralas y resérvalas.
Para la salsa de tomate: en la sartén, añade el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que espese ligeramente. Reintroduce las albóndigas en la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que se impregnen de sabor.
Para el puré de coliflor: cocina los floretes de coliflor al vapor o hervidos en agua con sal hasta que estén muy tiernos (unos 10-15 minutos). Escúrrelos bien.
Tritura la coliflor cocida con la leche vegetal (o caldo) hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve las albóndigas de lentejas y champiñones sobre el puré de coliflor y baña con la salsa de tomate.
