Ajiaco Fitness con Pollo y Papa Criolla
Descripción
Una versión saludable y ligera del icónico Ajiaco colombiano. Este plato reconfortante combina pechuga de pollo desmenuzada, papa criolla y sabrosas mazorcas, cocinado en un caldo aromático con guascas. Es bajo en grasas saturadas y sodio, pero rico en proteínas magras y carbohidratos complejos, ideal para un almuerzo nutritivo que honra la tradición culinaria colombiana sin sacrificar el bienestar.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 250g papa criolla, pelada y en rodajas finas
- 1/2 mazorca mediana, desgranada
- 1/4 taza de guascas frescas (o secas, si es necesario)
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 cebolla blanca, picada finamente
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1/4 aguacate maduro, en cubos (para servir)
- 1 cucharadita de alcaparras pequeñas (para servir)
Instrucciones
En una olla grande, cocinar la pechuga de pollo en el caldo de pollo con el ajo y la cebolla hasta que esté cocida. Retirar el pollo, desmenuzarlo y reservar el caldo.
Añadir la papa criolla y los granos de mazorca al caldo. Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén muy tiernas y algunas se deshagan, espesando ligeramente el caldo (aproximadamente 20-25 minutos).
Incorporar las guascas y el pollo desmenuzado al caldo. Dejar cocinar por 5-7 minutos más para que los sabores se mezclen.
Rectificar la sazón con sal y pimienta. Servir el Ajiaco caliente, decorado con cilantro fresco picado, aguacate en cubos y las alcaparras.
