Aguadito de Pollo con Quinua Light
Descripción
Un aguadito es una sopa reconfortante y nutritiva, tradicionalmente peruana, perfecta para una cena ligera y saludable. Esta versión 'light' utiliza pechuga de pollo magra, quinua como grano principal para aumentar el contenido de fibra y proteína, y abundantes vegetales. El culantro fresco y el toque sutil de ají amarillo le otorgan ese sabor característico y revitalizante, haciéndolo una excelente opción para cuidar la figura sin sacrificar el gusto.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g pechuga de pollo, sin piel ni hueso, cortada en cubos
- 50g quinua, previamente lavada
- 1/4 cebolla roja, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 zanahoria, cortada en cubos pequeños
- 50g papa amarilla, cortada en cubos pequeños
- 30g arvejas (guisantes)
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de culantro fresco picado
- 500ml caldo de pollo o verduras bajo en sodio
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Instrucciones
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añadir la pasta de ají amarillo y cocinar por 1 minuto, removiendo constantemente.
Incorporar la pechuga de pollo en cubos y cocinar hasta que cambie de color.
Agregar la zanahoria, la papa amarilla, las arvejas y la quinua lavada. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición.
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y las verduras tiernas.
Rectificar la sazón con sal y pimienta. Finalmente, añadir el culantro fresco picado. Servir caliente.
