Tortitas de Lentejas y Espinacas con Salsa de Yogur y Eneldo
Descripción
Estas tortitas de lentejas y espinacas son una opción vegetariana deliciosa y nutritiva para la cena. Las lentejas cocidas se mezclan con espinacas frescas, cebolla, ajo y especias, se forman en tortitas y se doran hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se acompañan de una salsa refrescante de yogur griego, eneldo fresco y un toque de limón. Son perfectas para una comida ligera pero saciante, ricas en proteínas vegetales y fibra, y una excelente manera de incorporar más verduras a tu dieta.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas cocidas (verdes o pardinas)
- 2 tazas de espinacas frescas picadas
- 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo batido (o sustituto vegano)
- 1/2 taza de pan rallado integral
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
- Para la salsa: 1 taza de yogur griego natural, 2 cucharadas de eneldo fresco picado, 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un tazón grande, machaca ligeramente las lentejas cocidas con un tenedor.
Agrega las espinacas picadas, la cebolla morada, el ajo, el huevo batido, el pan rallado, el comino, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
Forma la mezcla en 4 tortitas iguales.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Mientras se cocinan las tortitas, prepara la salsa mezclando el yogur griego, el eneldo picado, el jugo de limón, sal y pimienta en un tazón pequeño.
Sirve las tortitas de lentejas y espinacas calientes con la salsa de yogur y eneldo.
