Risotto de Pollo y Espárragos Ligero con Arroz de Coliflor
Descripción
Una versión saludable y baja en carbohidratos del clásico risotto, este plato utiliza arroz de coliflor en lugar de arroz tradicional, creando una base cremosa y nutritiva. Con trozos tiernos de pechuga de pollo y espárragos frescos, es una cena rica en proteínas y verduras, perfecta para quienes buscan mantener la línea sin sacrificar el sabor y la satisfacción. Ideal para una comida reconfortante y ligera que te sorprenderá.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 120g pechuga de pollo en dados
- 200g arroz de coliflor (rallado)
- 100g espárragos trigueros troceados
- 1/4 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 100ml caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de queso parmesano rallado (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el pollo en dados y cocina hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira el pollo de la sartén y reserva a un lado.
En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente transparentes.
Añade el arroz de coliflor (coliflor previamente rallada o procesada) y los espárragos troceados a la sartén. Cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la coliflor se ablande ligeramente.
Vierte el caldo de pollo bajo en sodio y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que el líquido se absorba y la coliflor desarrolle una 'textura de risotto' cremosa.
Incorpora el pollo cocido que habías reservado y el queso parmesano rallado (si lo usas) a la sartén. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.
