Rape al Horno con Brochetas de Verduras y Quinoa Aromática
Descripción
Una cena elegante y saludable, destacando la firme textura y el sabor suave del rape, horneado a la perfección con un toque de limón y hierbas. Se acompaña de brochetas de vegetales coloridos, ligeramente asados para realzar su dulzura natural, y una porción de quinoa cocida con hierbas frescas, que añade un toque aromático y un perfil nutricional completo. Ideal para una comida especial pero ligera y nutritiva.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 g filete de rape
- 1/2 pimiento rojo, en trozos
- 1/2 calabacín, en rodajas gruesas
- 1/4 cebolla morada, en gajos
- 6-8 tomates cherry
- 100 g quinoa (cruda, que rinde aprox. 300g cocida)
- 250 ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Palillos de brocheta
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Cocina la quinoa: En una olla pequeña, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retira del fuego, esponja con un tenedor y mezcla con el perejil y el eneldo picados.
Mientras tanto, enhebra el pimiento, calabacín, cebolla morada y tomates cherry en los palillos para brocheta. Rocía las brochetas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Coloca el filete de rape en una bandeja para horno, rocíalo con zumo de limón, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca las brochetas de verduras junto al rape.
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el rape esté cocido y las verduras tiernas y ligeramente doradas.
Sirve el rape horneado con las brochetas de verduras y la quinoa aromática.
