Portobellos Rellenos de Quinoa y Verduras con Queso Fresco
Descripción
Una opción deliciosa y saludable para la cena, estos portobellos rellenos son una explosión de sabor y nutrientes. Con una base de quinoa cocida, mezclada con pimientos coloridos, calabacín tierno y espinacas frescas, todo ello coronado con queso fresco desmenuzado. Se hornean hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno esté perfectamente cocido. Ideal para una comida ligera pero saciante, rica en proteínas y fibra, y una excelente alternativa vegetariana que satisface a todos los paladares.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 champiñones Portobello grandes
- 80g quinoa cocida
- 50g pimiento rojo picado
- 50g calabacín picado
- 30g espinacas frescas
- 50g queso fresco desmenuzado
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cebolla morada picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C. Limpiar los champiñones Portobello, retirar el tallo y raspar suavemente las láminas internas con una cuchara para crear espacio para el relleno.
En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla morada y el ajo picado hasta que estén tiernos. Añadir el pimiento rojo y el calabacín, y cocinar durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
Incorporar las espinacas frescas a la sartén y cocinar hasta que se reduzcan. Retirar del fuego y mezclar con la quinoa cocida, sal y pimienta al gusto.
Rellenar los sombreros de Portobello con la mezcla de quinoa y verduras. Espolvorear el queso fresco desmenuzado por encima de cada champiñón.
Colocar los Portobellos rellenos en una bandeja de horno y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y el queso ligeramente dorado. Decorar con perejil fresco antes de servir.
