Pimientos Rellenos de Lentejas y Verduras
Descripción
Una cena nutritiva y reconfortante, estos pimientos rellenos están cargados de proteínas vegetales y fibra. Son perfectos para una opción saludable y saciante. La combinación de lentejas y verduras crea un sabor delicioso y una textura satisfactoria, ideal para mantenerte en forma.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 pimiento rojo grande
- 100g lentejas cocidas
- 50g zanahoria picada
- 50g calabacín picado
- 50g cebolla picada
- 100ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 20g queso feta desmenuzado (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta el pimiento por la mitad a lo largo y retira las semillas.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria y calabacín, y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
Incorpora la pasta de tomate y el pimentón, cocina por un minuto más. Agrega las lentejas cocidas y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca ligeramente, unos 5 minutos.
Rellena las mitades de pimiento con la mezcla de lentejas. Colócalas en una bandeja para hornear.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno caliente. Si usas queso feta, espolvorea por encima los últimos 5 minutos de cocción.
