Pimientos Rellenos de Lentejas Especiadas, Quinoa y Queso Feta, con Hierbas Frescas
Descripción
Estos pimientos rellenos vegetarianos son una cena nutritiva y sorprendentemente deliciosa. Pimientos de colores vibrantes se rellenan con una mezcla sustanciosa de lentejas especiadas, quinoa cocida, tomate y queso feta desmenuzado, lo que les confiere un perfil de sabor mediterráneo. Horneados hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno caliente y aromático, se terminan con un toque de hierbas frescas. Una opción rica en proteínas vegetales y fibra, perfecta para una comida reconfortante y completa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 pimientos morrones (rojo, amarillo o naranja), partidos por la mitad y sin semillas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 cebolla, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de lentejas cocidas
- 1/4 taza de quinoa cocida
- 1/2 tomate, picado en cubos pequeños
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- Pizca de cayena (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 30g queso feta, desmenuzado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Coloca las mitades de pimiento en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Rocía ligeramente con aceite de oliva.
En una sartén, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida (5 minutos). Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Incorpora las lentejas cocidas, la quinoa cocida, el tomate picado, el comino, el pimentón, la cayena (si usas), sal y pimienta. Cocina 5 minutos, mezclando bien.
Retira del fuego y mezcla el queso feta desmenuzado con el relleno.
Rellena generosamente cada mitad de pimiento con la mezcla. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno caliente.
Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
