Pechuga de Pollo Rellena de Quinoa, Espinacas y Champiñones con Pimientos Asados
Descripción
Una deliciosa y nutritiva pechuga de pollo rellena con una mezcla sabrosa de quinoa, espinacas frescas y champiñones salteados, que la convierte en una opción de cena completa y saludable. Se acompaña de pimientos rojos y amarillos asados al horno, que aportan dulzura natural y un toque de color vibrante, además de una excelente fuente de vitaminas. Ideal para una alimentación equilibrada y llena de sabor, perfecta para reponer energías después de un día activo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo grande (aprox. 180g)
- 30g quinoa cocida
- 50g espinacas frescas
- 50g champiñones laminados
- 1/4 cebolla pequeña picada
- 1/4 diente de ajo picado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hierbas provenzales al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Cortar los pimientos en tiras gruesas, mezclarlos con media cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja de horno y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Mientras tanto, saltear la cebolla y el ajo en una sartén con la otra media cucharadita de aceite de oliva. Añadir los champiñones y las espinacas, cocinar hasta que las espinacas se reduzcan y el agua de los champiñones se evapore. Retirar del fuego y mezclar con la quinoa cocida, sal, pimienta y hierbas provenzales.
Abrir la pechuga de pollo por la mitad sin llegar a separar las dos partes, creando un bolsillo. Rellenar con la mezcla de quinoa y verduras.
Cerrar la pechuga y sellarla con palillos si es necesario. Cocinar en una sartén a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado para dorar el exterior. Trasladar a la bandeja del horno junto a los pimientos y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Servir la pechuga de pollo rellena con los pimientos asados.
