Pechuga de Pollo al Horno con Pisto de Verduras Mediterráneas y Quinoa
Descripción
Una cena mediterránea saludable y completa con pechuga de pollo jugosa, horneada a la perfección, acompañada de un vibrante pisto de verduras frescas como calabacín, berenjena, pimiento y tomate, cocinado lentamente para realzar sus sabores. Se sirve con una porción de quinoa, un superalimento rico en proteínas y fibra, que complementa este plato nutritivo y delicioso, ideal para una alimentación equilibrada y llena de sabor.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo (aprox. 180-200 g)
- 1/2 calabacín, en cubos
- 1/2 berenjena, en cubos
- 1/2 pimiento rojo, en cubos
- 1/4 cebolla, picada
- 100 g de tomate triturado natural
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de quinoa
- 150 ml de caldo de verduras (para la quinoa)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Salpimienta la pechuga de pollo y colócala en una bandeja apta para horno. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté cocida por completo y los jugos salgan claros.
Mientras el pollo se hornea, prepara el pisto: calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
Incorpora el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena cortados en cubos a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el tomate triturado, el orégano y la albahaca. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos más, o hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen bien.
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete, utilizando el caldo de verduras en lugar de agua para añadir más sabor.
Una vez que el pollo esté listo, córtalo en rodajas si lo deseas. Sirve la pechuga de pollo sobre una cama de quinoa, acompañada de una generosa porción de pisto de verduras mediterráneas.
