Pastel de Pastor Vegetariano con Lentejas, Verduras de Raíz y Puré de Boniatos y Coliflor
Descripción
Una versión saludable y reconfortante del clásico pastel de pastor, esta receta vegetariana presenta una base rica en sabor de lentejas pardinas y diversas verduras de raíz cocidas a fuego lento en una salsa aromática. Coronada con un cremoso puré combinado de boniato y coliflor, este plato ofrece una abundancia de nutrientes esenciales y fibra dietética. Es el plato perfecto para una noche fría, garantizando satisfacción, bienestar y un perfil nutricional excelente.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas pardinas, remojadas previamente (o cocidas)
- 1/2 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 rama de apio, picada
- 1/2 chirivía, picada
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 200ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1 boniato mediano (unos 150g), pelado y troceado
- 100g coliflor, en floretes
- 50ml leche vegetal sin azúcar (o caldo)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de romero seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Si las lentejas no están cocidas, cocerlas según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
En una olla grande, calentar media cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, zanahoria, apio y chirivía. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas, unos 8-10 minutos.
Añadir el tomate concentrado, tomillo y romero a la olla. Cocinar por 2 minutos, removiendo constantemente.
Incorporar las lentejas cocidas y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.
Mientras tanto, cocer al vapor o hervir el boniato y la coliflor hasta que estén muy tiernos (unos 15-20 minutos).
Escurrir el boniato y la coliflor. En un bol, machacarlos hasta obtener un puré suave. Añadir la leche vegetal, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien.
Verter la mezcla de lentejas y verduras en una fuente para horno individual. Cubrir uniformemente con el puré de boniato y coliflor.
Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el puré esté dorado y el relleno burbujee.
