Omelette de Claras con Elote, Epazote y Salsa Roja de Jitomate
Descripción
Un omelette ligero y sabroso, cargado de proteína y sabor mexicano auténtico. Las claras de huevo se combinan con granos de elote tierno y el aromático epazote, cocinándose a la perfección. Se sirve bañado en una vibrante salsa roja de jitomate, con una guarnición de frijoles negros y aguacate. Es una opción ideal para un desayuno fitness que satisface y nutre.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 250g claras de huevo
- 1/2 taza (80g) granos de elote (maíz) frescos o congelados
- 1/2 pieza (80g) aguacate, en rebanadas
- 1/2 taza (100g) frijoles negros cocidos, sin grasa
- 2 rebanadas pan integral tostado
- 1 ramita epazote fresco, picado finamente
- 1 cucharadita aceite de aguacate o de coco
- Para la Salsa Roja de Jitomate:
- 2 jitomates rojos maduros
- 1/4 pieza cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 1 pieza chile serrano (opcional)
- Sal al gusto
Instrucciones
Prepara la salsa: hierve los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano (si usas) hasta que los jitomates estén suaves. Licúa todo con un poco de agua de cocción y sal al gusto. Cocina la salsa en una sartén pequeña con un poco de aceite por 5-7 minutos a fuego bajo.
En un tazón, bate las claras de huevo con una pizca de sal y pimienta. Incorpora el epazote picado y los granos de elote.
Calienta una sartén antiadherente con 1 cucharadita de aceite de aguacate a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de claras y cocina hasta que los bordes se despeguen y la parte superior esté casi cuajada.
Con la ayuda de una espátula, dobla el omelette por la mitad y cocina por un minuto más. Retira del fuego.
Calienta los frijoles negros en una olla pequeña.
Sirve el omelette bañado en la salsa roja de jitomate. Acompaña con el pan integral tostado, los frijoles negros y las rebanadas de aguacate.
