Nopales Asados Rellenos de Requesón y Elote con Pico de Gallo
Descripción
Una alternativa ligera y refrescante para el desayuno, estos nopales asados rellenos son una delicia mexicana fitness. Los nopales tiernos se asan hasta quedar suaves y luego se rellenan con una mezcla cremosa de requesón (similar al queso cottage pero más ligero) y granos de elote (maíz tierno). Se sirven con un vibrante pico de gallo fresco, elaborado con jitomate, cebolla, chile y cilantro, y rodajas de aguacate, aportando una explosión de sabor y una excelente dosis de proteína, fibra y vitaminas.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 nopales medianos y tiernos, limpios
- 1/2 taza de requesón light
- 1/4 taza de granos de elote (maíz tierno), frescos o congelados
- 1/4 de chile serrano, picado finamente (opcional, ajusta al gusto)
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Para el pico de gallo:
- 1 jitomate, picado en cubos pequeños
- 1/4 de cebolla blanca, picada finamente
- 1 chile serrano, picado finamente
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Jugo de 1/2 limón
- 1/4 de aguacate en rebanadas para acompañar
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de aguacate en spray para asar
Instrucciones
Prepara el pico de gallo: Mezcla el jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro picado. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Deja reposar para que los sabores se mezclen.
Asa los nopales: Rocía los nopales limpios con aceite de aguacate en spray y sazona con sal y pimienta. Ásalos en una parrilla o sartén caliente a fuego medio-alto por 4-6 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos y marcados.
Prepara el relleno: En un tazón, mezcla el requesón light, los granos de elote, el chile serrano picado (si usas) y el cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Rellena los nopales: Una vez asados, coloca los nopales en un plato. Rellena cada nopal con la mezcla de requesón y elote. Sirve inmediatamente, acompañando con el pico de gallo fresco y rebanadas de aguacate.
