Matambre de Pollo Relleno de Acelga y Provolone Light con Ensalada Criolla
Descripción
Una versión ligera y deliciosa del clásico matambre argentino, utilizando pechuga de pollo para un plato más magro. Este matambre de pollo está relleno de acelga fresca y queso provolone light, aportando un toque cremoso sin excesos. Se cocina al horno para una textura tierna y jugosa, y se sirve con una vibrante ensalada criolla de tomate y cebolla, que añade frescura y un contraste de sabores perfecto. Una cena ideal para quienes buscan una opción rica en proteínas y vegetales, con el sabor casero de Argentina.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo grande (aproximadamente 200g), abierta en forma de matambre
- 100g acelga cocida y escurrida, picada
- 50g queso provolone light rallado o en lonchas finas
- 1 zanahoria rallada
- 1 huevo (para el relleno, opcional para mayor ligereza)
- 1/2 tomate mediano
- 1/4 cebolla morada pequeña
- 1 cda perejil fresco picado
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Palillos o hilo de cocina
Instrucciones
Extender la pechuga de pollo abierta sobre papel film. Salpimentar. En un bol, mezclar la acelga picada, la zanahoria rallada, el queso provolone light y el huevo (si se usa). Extender este relleno uniformemente sobre la pechuga de pollo.
Con la ayuda del papel film, enrollar la pechuga cuidadosamente formando un cilindro apretado. Asegurar los extremos con palillos o atar con hilo de cocina para que mantenga la forma.
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar el matambre de pollo en una fuente para horno ligeramente aceitada. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo y dorado por fuera. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortar.
Mientras el matambre se cocina, preparar la ensalada criolla: Picar el tomate en cubos pequeños y la cebolla morada en juliana fina. Mezclar en un bol con el perejil picado, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.
Retirar los palillos o el hilo del matambre de pollo. Cortarlo en rodajas de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Servir las porciones de matambre acompañadas de la ensalada criolla.
