Huevos Ahogados en Salsa Roja de Jitomate y Chile de Árbol con Nopales Asados
Descripción
Una versión vibrante y saludable de los clásicos huevos ahogados mexicanos, donde los huevos se cocinan directamente en una salsa roja casera picante a base de jitomate y chile de árbol. Se acompaña con nopales tiernos asados a la perfección y una porción de frijoles negros refritos light. Este desayuno es una excelente fuente de proteína, fibra y vitaminas, perfecto para empezar el día con energía y sabor auténtico mexicano, utilizando ingredientes frescos como el jitomate y el chile.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 2 jitomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 2-3 chiles de árbol secos (ajusta al gusto)
- 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 hojas de epazote fresco
- 1 nopal mediano, limpio y cortado en tiras
- 1/2 taza de frijoles negros refritos light
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de aguacate en spray para cocinar
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
Para la salsa: En una olla pequeña, hierve los jitomates, ajo, cebolla y chiles de árbol hasta que los jitomates estén suaves. Licúa todo con el caldo de verduras hasta obtener una salsa homogénea. Pasa por un colador fino si deseas.
En una sartén antiadherente rociada con aceite de aguacate, vierte la salsa y cocina a fuego medio-bajo por 5 minutos. Agrega el epazote y sazona con sal y pimienta. Haz dos huecos en la salsa y rompe un huevo en cada uno.
Cubre la sartén y cocina a fuego lento por 8-10 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu gusto. Mientras se cocinan los huevos, asa las tiras de nopal en una sartén aparte hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Calienta los frijoles negros refritos light. Sirve los huevos ahogados con la salsa, acompaña con los nopales asados y los frijoles negros. Decora con cilantro fresco picado.
