Guiso de Lentejas Casero con Carne Picada Magra y Batata Asada
Descripción
Un clásico reconfortante de la cocina argentina, reinventado en una versión fitness perfecta para la cena. Este guiso de lentejas casero se prepara con carne picada magra, lo que lo hace rico en proteínas sin excesos de grasa. Incorpora vegetales frescos como zanahoria y pimiento, que añaden nutrientes y color. La particularidad de esta versión fitness es que se acompaña con batata (boniato) asada en lugar de papa, aportando un índice glucémico más bajo y una dulzura natural que complementa a la perfección los sabores del guiso. Una opción nutritiva, saciante y llena de sabor criollo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas (previamente remojadas por 4-6 horas o según indicaciones)
- 150g carne picada magra
- 1/2 cebolla, picada
- 1/2 pimiento morrón rojo, picado
- 1 zanahoria mediana, picada en cubos
- 1 tomate perita maduro, pelado y picado (o 1/2 lata de tomate triturado light)
- 500ml caldo de verduras bajo en sodio
- 150g batata (boniato), en cubos para asar
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cdita pimentón dulce
- Pizca de comino (opcional)
- Hojas de laurel (1 hoja)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para horno, colocar los cubos de batata. Rociar con 1/2 cucharada de aceite de oliva, salpimentar y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Mientras la batata se asa, calentar la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla picada, el pimiento morrón y la zanahoria. Saltear hasta que los vegetales estén tiernos (aproximadamente 5-7 minutos).
Añadir la carne picada magra a la olla. Cocinar, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté dorada y no queden trozos rosados.
Incorporar el tomate picado, el pimentón dulce, el comino (si se usa) y la hoja de laurel. Cocinar por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregar las lentejas escurridas y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revolver ocasionalmente y agregar más caldo si fuera necesario.
Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Servir el guiso de lentejas caliente, acompañado de la batata asada y espolvorear con perejil fresco picado.
