Estofado Mediterráneo de Lentejas y Verduras con Queso Feta y Hierbas
Descripción
Este reconfortante estofado es una explosión de sabores mediterráneos. Lentejas nutritivas cocinadas a fuego lento con una variedad de verduras frescas como calabacín, tomate y espinacas, enriquecido con hierbas aromáticas y coronado con trozos de queso feta desmenuzado para un toque salado y cremoso. Es un plato completo, rico en fibra y proteínas vegetales, perfecto para una cena saludable y satisfactoria.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas pardinas secas
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 calabacín, cortado en cubos
- 1/2 zanahoria, cortada en rodajas
- 100g tomates cherry, cortados por la mitad
- 50g espinacas frescas
- 20g queso feta desmenuzado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 400ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Enjuagar las lentejas bajo agua fría.
En una olla a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
Añadir el calabacín y la zanahoria a la olla. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorporar las lentejas, el caldo de verduras, el orégano y el tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Retirar la tapa, añadir los tomates cherry y las espinacas. Cocinar durante 2-3 minutos más, hasta que las espinacas se marchiten.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, coronado con el queso feta desmenuzado y perejil fresco picado.
