Estofado de Lentejas Rojas con Calabaza y Espinacas
Descripción
Un reconfortante y nutritivo estofado de lentejas rojas, ideal para una cena cálida y saludable. Las lentejas rojas, que cocinan rápidamente, se combinan con trozos de calabaza dulce y tierna, y espinacas frescas que se marchitan suavemente, aportando un rico perfil de vitaminas y minerales. Cocinado con hierbas aromáticas y especias suaves, este plato es una fuente fantástica de proteínas vegetales, fibra y energía duradera, perfecto para las noches frescas.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas rojas (lavadas)
- 150g calabaza troceada (sin piel)
- 50g espinacas frescas
- 1/2 cebolla pequeña (picada finamente)
- 1 diente de ajo (picado finamente)
- 400ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Lava bien las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga limpia y escúrrelas.
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente (aproximadamente 5 minutos).
Incorpora el ajo picado y la cúrcuma. Cocina por un minuto más, hasta que desprendan su aroma.
Añade la calabaza troceada y las lentejas rojas a la olla. Remueve bien para que se mezclen con el sofrito.
Vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas y la calabaza estén tiernas y el estofado haya espesado.
Justo antes de servir, incorpora las espinacas frescas a la olla y remueve hasta que se marchiten (esto solo tomará 1-2 minutos).
Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el estofado caliente.
