Estofado de Lentejas con Verduras Mediterráneas y un Toque de Pimentón
Descripción
Un reconfortante y nutritivo estofado de lentejas, ideal para una cena saludable. Esta receta incorpora una rica variedad de verduras mediterráneas como calabacín, berenjena y tomate, realzadas con el sabor ahumado del pimentón dulce. Es una opción vegana, rica en fibra y proteína vegetal, perfecta para quienes buscan una comida completa y ligera. Acompañado de unas hierbas frescas, se convierte en un plato lleno de sabor y color.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lentejas pardinas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 calabacín pequeño, picado en cubos
- 1/2 berenjena, picada en cubos
- 1 tomate maduro, picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 750ml caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
1. Lava las lentejas y escúrrelas.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofriéndolos hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
3. Incorpora el calabacín, la berenjena y el tomate picado. Cocina durante unos 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade el pimentón dulce y remueve por un minuto. Incorpora las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Salpimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
