Ensalada Tibia de Lentejas Verdes con Coles de Bruselas Asadas, Nueces y Queso de Cabra
Descripción
Una ensalada sustanciosa y reconfortante, perfecta para una cena ligera pero nutritiva. Esta receta combina lentejas verdes cocidas con coles de Bruselas asadas hasta caramelizarse, aportando un dulzor y una textura agradables. Se enriquece con el crujido de las nueces tostadas y la cremosidad y el sabor ligeramente ácido del queso de cabra desmenuzado. Todo ello aderezado con una vinagreta sencilla que realza todos los sabores, ofreciendo una explosión de texturas y nutrientes.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de lentejas verdes secas
- 1 1/2 tazas de agua o caldo de verduras
- 200g coles de Bruselas, cortadas por la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para las coles)
- 1/4 taza de nueces, ligeramente tostadas
- 30g queso de cabra, desmenuzado
- Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de miel (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de cebollino fresco picado, para decorar
Instrucciones
Lava las lentejas verdes. En una olla pequeña, combina las lentejas con el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
Precalienta el horno a 200°C (390°F). En un bol, mezcla las coles de Bruselas cortadas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelas en una sola capa en una bandeja de horno.
Asa las coles de Bruselas durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas y caramelizadas, volteándolas a mitad de cocción. Durante los últimos 5 minutos, puedes añadir las nueces a la bandeja para que se tuesten ligeramente.
Mientras tanto, prepara la vinagreta: en un bol pequeño, bate las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon y la miel (si usas). Sazona con sal y pimienta al gusto.
En un bol grande, combina las lentejas tibias, las coles de Bruselas asadas y las nueces tostadas. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todo quede bien impregnado.
Sirve la ensalada tibia, desmenuzando el queso de cabra por encima y espolvoreando con cebollino fresco picado para decorar.
