Ensalada Templada de Lentejas Beluga con Boniato Asado, Espinacas y Queso Feta
Descripción
Una ensalada templada robusta y nutritiva, perfecta para una cena reconfortante y ligera. Las lentejas beluga, ricas en proteínas y fibra, se combinan con trozos dulces de boniato asado, espinacas frescas tiernas y un toque salado de queso feta desmenuzado. Aliñada con una vinagreta ligera, esta ensalada es una explosión de texturas y sabores, ofreciendo una comida completa y satisfactoria que te dejará lleno y nutrido sin sentirte pesado. Ideal para el bienestar.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100 g de lentejas beluga cocidas
- 1 boniato pequeño (aprox. 150g), pelado y cortado en cubos
- 50 g de espinacas frescas
- 30 g de queso feta desmenuzado
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C.
Extender los cubos de boniato en una bandeja de horno, rociar con un poco de aceite de oliva, salpimentar y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
En un bol grande, combinar las lentejas beluga cocidas (preferiblemente aún tibias) con las espinacas frescas.
Añadir el boniato asado y el queso feta desmenuzado.
Preparar el aliño mezclando el resto del aceite de oliva con el vinagre balsámico, sal y pimienta.
Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente. Servir inmediatamente.
